[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

正确答案 ：C

30℃

[单选题]脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。

正确答案 ：A

酵粉

解析：答案：A

[单选题]红三鱼又称为()

正确答案 ：A

金钱鱼

[单选题]( )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

正确答案 ：B

副溶血性弧菌

解析：答案：B

[单选题]油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。

正确答案 ：A

盐

[单选题]健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在( )

正确答案 ：D

10克以下

解析：答案、D

[单选题]霉菌毒素是指( )在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。

正确答案 ：D

霉菌

解析：答案：D

[单选题]在下列制品中属于直酥的是()。

正确答案 ：B

莲藕酥

[单选题]西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。

正确答案 ：C

淋面

[单选题]裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。

正确答案 ：D

食用价值

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