正确答案: C

冷水面团

题目：调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

解析：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

外脆里嫩

解析：答案：A

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

50

[单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。

糯米

解析：答案：C

[单选题]下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )

大豆蛋白粉

解析：答案：B

[单选题]( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

明醋

解析：答案：A

[单选题]油发时原料的( )不能太大。

含水量

[单选题]江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

过火

解析：答案：C