[单选题]鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。

正确答案 ：D

冬末春初

解析：答案：D

[单选题]巴氏消毒法不适合用于( )。

正确答案 ：C

肉类罐头食品

解析：答案：C?

[单选题]松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是( )。

正确答案 ：B

碱性的作用

解析：答案：B

[单选题]油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。

正确答案 ：A

自动控制

[单选题]根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为()大类。

正确答案 ：B

三

[单选题]配菜要考虑到()、香味、滋味、成型的协调与有机组合。

正确答案 ：A

色泽

解析：答案：A

[单选题]某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为( )元。

正确答案 ：B

15

解析：答案：B?

[单选题]缺碘易患()病。

正确答案 ：C

粗脖子病

[单选题]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。

正确答案 ：D

泡油

[单选题]对于甜汁，下列说法正确的是( )。

正确答案 ：C

首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质

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