[单选题]( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

正确答案 ：A

油爆法

解析：答案：A

[单选题]下列中不属于机体对热能消耗的是()。

正确答案 ：A

维持基础代谢

[单选题]餐饮成本与利润的和构成产品的( )。

正确答案 ：A

销售价格

[单选题]蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。

正确答案 ：B

鸽蛋

[单选题]在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

正确答案 ：D

鸡蛋为新鲜

[单选题]脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

正确答案 ：C

直炸

[单选题]下列选项中( )毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。

正确答案 ：C

黄曲霉

解析：答案：C?

[单选题]奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用()法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。

正确答案 ：C

喷雾干燥

[单选题]蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。

正确答案 ：A

维生素

解析：答案：A

[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

正确答案 ：D

梨汁

查看原题 点击获取本科目所有试题