[单选题]面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

正确答案 ：A

蛋白质

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。

正确答案 ：C

生物价

解析：答案：C?

[单选题]与凸雕相反，花纹向内凹进的雕刻称为()。

正确答案 ：D

凹雕

[单选题]秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品

正确答案 ：A

维

[单选题]下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()

正确答案 ：D

山斑、乌鱼、笋壳鱼

[单选题]冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。

正确答案 ：C

干香浓郁

解析：答案：C

[单选题]()青蟹最肥美的季节。

正确答案 ：C

8 -9 月

[单选题]巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

正确答案 ：B

牛奶

[单选题]能够促进铁吸收的物质是( )。

正确答案 ：C

盐酸

[单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。

正确答案 ：D

合理选择

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