正确答案:

题目：硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]饮食业成本、核算的内容包括()

主料、配料、调料

解析：答案：A

[单选题]泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。

打开炉门

[单选题]热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。

形状