[单选题]鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。

正确答案 ：D

草酸

解析：答案：D

[单选题]在厨房工作时，要特别注意防止()、跌伤、扭伤等。

正确答案 ：C

割伤

解析：答案：C

[单选题]食品雕刻的步骤是命题、( )、定型、布局和雕刻。

正确答案 ：A

选料

解析：答案：A?

[单选题]食用后会引起食物中毒的食物是()

正确答案 ：C

酸败的油脂

[单选题]加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为()两类

正确答案 ：A

辐射传热和对流传热

解析：答案：A

[单选题]下列元素在人体中含量最少的是()。

正确答案 ：C

钙

[单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。

正确答案 ：B

胶原蛋白质

解析：答案：B

[单选题]生馅拌馅的手法可划分为()种。

正确答案 ：B

三种

解析：答案：B

[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。

正确答案 ：B

不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气

[单选题]制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上()。

正确答案 ：A

面包粉

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