[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

正确答案 ：C

凝结变性

解析：答案：C?

[单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()

正确答案 ：D

猪肝

解析：答案：D

[单选题]下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。

正确答案 ：B

做好烹制前原料的造型

[单选题]下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是( )。

正确答案 ：D

当压力锅稍冷却后强行打开锅

[单选题]食物中营养的作用除供给人体必须的物质、维持正常的发育、供给能量外，还具有( )的作用。

正确答案 ：A

维持健康及修补组织

解析：答案A?

[单选题]气调保藏法主要是用来保藏()。

正确答案 ：A

肉类

解析：答案：A

[单选题]面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

正确答案 ：D

成形

[单选题]果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。

正确答案 ：C

果冻粉

[单选题]谷类原料中的蛋白质属于( )。

正确答案 ：C

半完全蛋白质

解析：答案：C

[单选题]发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是( )

正确答案 ：D

龙葵素

解析：答案：D

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