[单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。

正确答案 ：A

自由水

解析：答案：A

[单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是( )

正确答案 ：C

选用组织柔韧的动植物原料

解析：答案、C

[单选题]成菜不仅鲜香，而且不易变质的食用菌是()。

正确答案 ：C

竹荪

解析：答案：C

[单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( )左右的为佳。

正确答案 ：B

10%

解析：：B

[单选题]下列选项中( )毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。

正确答案 ：C

黄曲霉

解析：答案：C?

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