【名词&注释】
带电体(charged body)
[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。
A. 冷水滚
B. 热水滚
C. 沸水滚
D. 碱水滚
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举一反三：
[单选题]电击事故是由于人体()带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致电流通过人体造成伤害。
A. 直接接触
B. 通过橡胶接触
C. 通过空气接触
D. 通过木质接触
[单选题]是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
A. 烙
B. 煎
C. 煮
D. 蒸
[单选题]需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是( )
A. -5~0℃
B. -15~0℃
C. -25~-15℃
D. -14~-13℃
[单选题]果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。
A. 乳化
B. 融化
C. 液化
D. 凝固
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