【导读】
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1. [单选题]只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有()的功能。
A. VC源
B. VD源
C. VA源
D. VB源
2. [单选题]脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无( )。
A. 酸味
B. 油腻味
C. 夹痕
D. 苦涩味或酸味
3. [单选题]在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。
A. 莲花酥
B. 开口笑
C. 螺丝酥盒
D. 象生梨
