【名词&注释】
尿毒症(uremia)、高血压(hypertension)、原发性(primary)、心脏病(heart disease)、高血脂症(hyperlipidemia)、主要原因(main cause)
[单选题]中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为( )阶段，源流分明。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
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举一反三：
[单选题]过量摄入食盐，往往是形成原发性( )的主要原因(main cause)。
A. 心脏病
B. 高血脂症(hyperlipidemia)
C. 高血压
D. 尿毒症
[单选题]在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A. 全麦面粉
B. 高筋面粉
C. 标准面粉
D. 富强面粉
[单选题]西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。
A. 糊化
B. 产生黏性
C. 产生筋力
D. 焦化
[单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )
A. 选用质地细嫩的原料
B. 汤汁颜色保持本色
C. 烩制原料的形状较大
D. 原料需要上浆处理
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