【名词&注释】
维生素C(vitamin c)、食物中毒(food poisoning)、维生素A(vitamin a)、实际操作(practical operation)、满足需要(meet requirements)、佝偻病(rickets)、巧克力(chocolate)、脚气病(beriberi)、装饰物(ornament)
[单选题]肌体内缺少维生素B12，会引起( ).
A. 脚气病(beriberi)
B. 糙皮病
C. 恶性贫血
D. 佝偻病
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举一反三：
[单选题]以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。
A. 菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，
B. 味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴
C. 形态讲究精美细腻
D. 擅长食用红白糟酒和鱼露
[单选题]鱼子中含量最多的维生素是
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素B2
[单选题]乳冻装饰的材料很多，有巧克力(chocolate)沙司、()沙司等。
A. 翻糖
B. 糖粉
C. 焦糖
D. 红糖
[单选题]烧麦的上馅方法属()。
A. 包上法
B. 卷上法
C. 夹上法
D. 拢上法
[单选题]每克脂肪可产生()热能。
A. 5 kcal
B. 7 kcal
C. 9 kcal
D. 11 kcal
[单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。
A. 结束收尾
B. 了解供应情况
C. 准备装饰物(ornament)
D. 检查菜肴是否遗漏
[单选题]鱼类组胺中毒属于( )食物中毒。
A. 感染型
B. 毒素型
C. 过敏型
D. 抗体型
[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。
A. 可以频繁
B. 必须频繁
C. 不能频繁
D. 不可以
[单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
A. 片、条
B. 块、团
C. 块、片
D. 团、条
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