【名词&注释】
生长发育(growth and development)、规范化、专业化(specialization)、机械化(mechanization)、科学化(scientific)、程序化(programmed)、众所周知(well known)
[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知(well known)的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。
A. 甩、打
B. 捏、拉
C. 揉、压
D. 搅、拌
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举一反三：
[单选题]习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是( )
A. 榛蘑
B. 草菇
C. 双包蘑菇
D. 平菇
[单选题]由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生( )现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。
A. 膨胀破裂
B. 生理干燥
C. 生理异变
D. 细胞变形
[单选题]面点工艺科学化的含义是：()
A. 自动化，营养化，规范化
B. 定量化，程序化(programmed)，规范化
C. 手工专业化，定量化，程序化(programmed)
D. 机械化，程序化(programmed)，规范化
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