【名词&注释】
热传导(heat conduction)、间接成本(indirect cost)、热辐射(thermal radiation)、人工费(labor costs)、巧克力(chocolate)、水电费、管理费、销售毛利率、热空气加热、淡红色(faint red)
[单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。
A. 水量越多，浸发时间越长
B. 温度越高，浸发时间越长
C. 器皿的密封度越好
D. 干货原料在冷水中浸发是时间越长
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举一反三：
[单选题]热空气加热主要是利用( )直接将热量( )到原料表体。
A. 热辐射;辐射
B. 热辐射，传导
C. 热传导;辐射
D. 热传导;传导
[单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()
A. 猪的肌肉一般呈淡红色(faint red)，脂肪色白
B. 脂肪型猪瘦肉率在40%以下
C. 猪的骨髓应该是白色
D. 肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿
[单选题]下列内容属于间接成本的选项是()。
A. 原料费
B. 人工费
C. 水电费
D. 管理费
[单选题]制作巧克力木司时，应将巧克力( )。
A. 溶化后与其他配料混合
B. 直接与其他配料混合
C. 与奶油一起打发
D. 溶化后与奶油一起混合
[单选题]中国早期面点形成的时间大约是()。
A. 夏朝
B. 商周
C. 先秦
D. 汉代
[单选题]制作水煮牛肉一份，主料是 4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是()。
A. 15.00元
B. 10.80元
C. 11.20元
D. 12.18元
[单选题]奶油根据( )的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
A. 密度
B. 比重
C. 含脂量
D. 来源
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