【名词&注释】
蛋白质(protein)、维生素(vitamin)、远红外线(far infrared ray)、清洗消毒机(washing and disinfecting machine)、浅棕色(light brown)、深棕色(dark brown)
[单选题]干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。
A. 煮发
B. 焖发
C. 泡发
D. 水发
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举一反三：
[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。
A. 浅黄色
B. 深黄色
C. 浅棕色(light brown)
D. 深棕色(dark brown)
[单选题]对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。
A. 远红外线
B. 化学溶剂
C. 煮沸
D. 清洗消毒机
[单选题]下列不属于影响食品腐败变质条件的是( )。
A. 蛋白质含量
B. B族维生素
C. 水分含量
D. pH高低
[单选题]竹笋在保管时应注意()。
A. 密封
B. 通风
C. 防湿
D. 低温
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