【名词&注释】
肌纤维(muscle fiber)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、石斑鱼(grouper)、食品容器(food container)、动物性原料(raw animal material)
[单选题]石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。
A. 广东
B. 山东
C. 浙江
D. 福建
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举一反三：
[单选题]羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。
A. 肉瘦筋多
B. 肌纤维短
C. 肉质较嫩
D. 肉质粗老
[单选题]可以采用过氧化物制剂消毒食品容器(food container)，但其对物品有()和腐蚀作用。
A. 漂白
B. 染色
C. 氧化
D. 沉淀
[单选题]动物性原料(raw animal material)失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 营养素
D. 无机盐
[单选题]食品香料又称香味剂，按原料分为()种
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单选题]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。
A. 10～12分钟以内
B. 15～18分钟以内
C. 20～25分钟以内
D. 30～50分钟以内
[单选题]在下列面点中，属于川式面点的是()。
A. 猫耳朵
B. 珍珠圆子
C. 烩扁食
D. 宁波汤圆
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