【名词&注释】
含水量(water content)、女教师(female teachers)、供应商(supplier)、新鲜度(freshness)、主要因素(main factors)、面包改良剂(bread improver)、不完全(incomplete)、热对流作用
[单选题]一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类( )克。
A. 60～90
B. 53～66
C. 359～420
D. 556～649
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举一反三：
[单选题]冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。
A. 酿
B. 扣
C. 排
D. 卷
[单选题]谷类原料中的蛋白质属于( )。
A. 优质蛋白质
B. 完全蛋白质
C. 半完全蛋白质
D. 不完全(incomplete)蛋白质
[单选题]在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。
A. 蒸
B. 炸
C. 烙
D. 烤
[单选题]米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。
A. 价格
B. 供应商人品
C. 含水量
D. 手感
[单选题]影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、()和时间。
A. 酸度
B. 湿度
C. 浓度
D. 碱度
[单选题]硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。
A. 面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B. 面粉、糖、结力、牛奶、盐
C. 酵母、糖、面包改良剂(bread improver)、盐
D. 面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
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