【名词&注释】
维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、欧美国家(european and american countries)、半成品(half finished goods)、手工操作(manual operation)、最适合(most suitable)、英文名称(english terms)、密切关系(close relationship)、冰激淋(ice-cream)、小食品(small foodstuff)
[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
A. 油泡、爆炒、炸、煲熟
B. 煲熟、爆炒
C. 油泡、炸、煲熟
D. 爆炒、油泡
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举一反三：
[单选题]烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。
A. 180℃
B. 200℃
C. 220℃
D. 240℃
[单选题]“足价蛋白”一般是指( )蛋白。
A. 蛋类
B. 奶类
C. 鱼类
D. 禽类
[单选题]冰激淋(ice-cream)的英文名称(english terms)为( )。
A. Ice cream
B. Ice bread
C. Froze cream
D. White Bread
[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系(close relationship)，最适合的pH值在6~7。
A. 矿物质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 无机盐
[单选题]是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。
A. 粉筛
B. 擀面杖
C. 木板
D. 抽子
[单选题]油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。
A. 恢复原形
B. 膨胀松脆
C. 吸油膨胀
D. 质地变脆
[单选题]在欧美国家，无论是午茶时的茶点、( )，还是配咖啡的小食品(small foodstuff)，饼干均占有重要的地位。
A. 日常的主食
B. 日常的零食
C. 宴会甜点
D. 夜宵
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