职业技能鉴定2022餐饮从业人员考试试题(09月09日)

1. [单选题]食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。

A. 食品添加剂
B. 食品甜味剂
C. 食品防腐剂
D. 食品保鲜剂^{(food preservative)}

2. [单选题]各种类型的模具执法均( )，使用简便。

A. 不同
B. 相同
C. 类似
D. 适宜

3. [单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()

A. 张力作用
B. 溶解作用
C. 渗透作用
D. 浸润作用

4. [单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

A. 分步搅拌法
B. 面粉、油脂拌和法
C. 面粉、糖拌和法
D. 油、糖拌和法

5. [单选题]干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

A. 33%
B. 300
C. 375%
D. 400%

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