亚硝酸能破坏( )的存在

【名词&注释】

亚硝酸(nitrous acid)、维生素A(vitamin a)、最适合(most suitable)、玉米粉、大豆蛋白粉(soy protein flour)、瘦肉率(lean meat percentage)、糯米粉(glutinous rice flour)、狗不理包子、淡红色(faint red)、猪里脊肉(griskin)

[单选题]亚硝酸能破坏( )的存在

A. 维生素A
B. 维生素B11
C. 维生素B12
D. 维生素B1

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举一反三：

[单选题]在下列面点中，属于广式面点的是()。

A. 叉烧包
B. 狗不理包子
C. 三丁包子
D. 蟹黄包

[单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()

A. 猪的肌肉一般呈淡红色^{(faint red)}，脂肪色白
B. 脂肪型猪瘦肉率在40%以下
C. 猪的骨髓应该是白色
D. 肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿

[单选题]下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )

A. 小麦面粉
B. 大豆蛋白粉
C. 糯米粉^{(glutinous rice flour)}
D. 玉米粉

[单选题]最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。

A. 猪里脊肉^(griskin)
B. 猪后腿肉
C. 猪五花肉
D. 猪夹心肉

[单选题]在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

A. 汤
B. 主料
C. 菜肴
D. 原料

[单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。

A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 香米

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