1. [单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。
A. 50
B. 60
C. 70
D. 80
2. [单选题]由于春夏气温较高，食品调味原则以( )为好。
A. 清淡
B. 浓郁
C. 清香
D. 苦涩
3. [单选题]在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。
A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制
4. [单选题]厨房废弃物盛放容器必须()，外观清洁;并且()清理。
A. 敞开两天
B. 敞开每周
C. 密闭班前
D. 密闭每周
5. [单选题]牡蛎所含锌量(zinc content)堪称冠军，每100 g中含锌高达( )。
A. 5 mg
B. 8 mg
C. 10 mg
D. 15 mg
6. [单选题]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。
A. 淀粉
B. 纤维素
C. 脂肪
D. 蛋白质
7. [单选题]维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是( )。
A. 奶粉
B. 面粉
C. 玉米粉
D. 谷类粉
8. [单选题]()青蟹最肥美的季节。
A. 4-5 月
B. 6-7月
C. 8 -9 月
D. 10-11月
9. [单选题]组合雕刻多采用()的手法，工艺复杂，要求有计划、按比例、角度严谨。
A. 零雕整装
B. 组合
C. 整雕
D. 平雕整装
10. [单选题]在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。
A. 普通碳素钢(plain low carbon steel)
B. 合金铝
C. 纯铜
D. 不锈钢
