【导读】
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1. [单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。
A. 蛋白质水解
B. 蛋白质凝胶
C. 脂肪乳化
D. 淀粉老化
2. [单选题]干货原料吸水量的多少，往往决定()的品质。
A. 成品
B. 半成品
C. 制品
D. 产品
3. [单选题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 果胶
D. 面粉
4. [单选题]米粉中的淀粉是黏性大的( )。
A. 水淀粉
B. 糖淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉
5. [单选题]竹笋在保管时应注意()。
A. 密封
B. 通风
C. 防湿
D. 低温
6. [单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌()。
A. 辛味
B. 苦味
C. 咸味
D. 甘酸
7. [单选题]声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及()。
A. 适宜人群
B. 不适宜人群
C. 功效成分
D. 治疗功能
8. [单选题]饮食成本与利润的和构成产品的()。
A. 售价
B. 毛利
C. 成本
D. 费用
9. [单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。
A. 外焦内软
B. 不生不煳
C. 外脆内酥
D. 又酥又松
10. [单选题]鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。
A. 品尝法
B. 称重法
C. 熟制法
D. 感观法
