餐饮服务人员考核试题答案_职业技能鉴定

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餐饮服务人员考核试题答案

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餐饮服务人员2022试题答案(07.25)
餐饮服务人员试题答案+解析(06.22)
2022餐饮服务人员试题答案+解析(03.15)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
不能强化的食品种类是( )。制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。谷类食品肉类# 日常食用调味品饮料两次“三” 三个“四” 两个“四”# 三次“四”B答案：C
2021职业技能鉴定餐饮服务人员试题答案(10.02)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
碳水化合物是广泛存在于生物体内的()成分。制汤时要选择()调料调理滋味。营养有机# 化学物质口味重的适量的# 口味轻的质量好的
2022餐饮服务人员试题答案+专家解析(04.28)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄一致,所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。可燃气体蒸气介质# 明火调味选料刀工# 配料
2022职业技能鉴定餐饮服务人员试题答案+专家解析(03.16)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
“足价蛋白”一般是指( )蛋白。的一般计算方法是：正常体重=(身高—100)+10%。蛋类# 奶类鱼类禽类男性正常体重女性正常体重 49岁以上成人体重 49岁以下成人体重#
餐饮服务人员2022模拟试卷246
餐饮服务人员2022试题分析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
调制干油酥一般采用()的手法。蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。揉摔揣搓擦#消化率表现消化率转化率利用率#答案：D
餐饮服务人员2020试题分析(12.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。煮制法炒制法炸制法腌渍法#片、条# 块、团块、片团、条A
餐饮服务人员2021模拟试题40
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下说法不正确的是()酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管
餐饮服务人员2022终极模拟试卷169
餐饮服务人员2020全套模拟试题95
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。一般来讲,温度愈高,果冻定型所需的( )。用于加工传统调料耗油的基本原料是( )适合( )的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。食品污染按其性质可
餐饮服务人员2021考试题207
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响,使后者改变无有的味觉,这称为()现象。黄鱼为我国渔
餐饮服务人员2021全套模拟试题39
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团(),油面放在水面团上方中央,水面团包油面。经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是(
餐饮服务人员2022模拟冲刺试卷123
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
可使用油糖搅拌法。动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。在下列鱼中,( )在初加工时不需褪鳞。裱制蛋糕或装饰类制品时,裱型的()也各不相同。在下列水果中,()含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。饮
餐饮服务人员2020终极模拟试卷53
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是( )。食品生产企业在开工前,必须向质量监督管理部门申请获得( )。为了掌握原料的实际储存情况,保证饭店的账实相符,对饭店的原料存货()要进行盘点,检查和处理账实差额。以()为主要原
餐饮服务人员2021考试题17
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法,水产品将用作什么用途。下列鱼中需要去除黏液的是()我国食盐产量最高的是( )。引起食物中毒
餐饮服务人员2022试题正确答案(02.02)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。关于焯法的说法,不正确的是( )。自动控制# 声控控制感光控制激光控制焯分白焯法和生焯法两种焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯生焯的原料一般要腌
餐饮服务人员2020备考模拟试题73
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
花生粘一般用( )方法装盘。平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。焙烤百分比是以点心配方中
餐饮服务人员2021试题全部答案(05.18)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
山东菜的代表菜有()。一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。脆皮大肠风味大肠九转大肠# 糖醋大肠稳定变化从高从低#

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