正确答案: D

盐

题目：清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

解析：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]广州菜的宴席菜品讲究( )。

规格和配套

[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )

基础调味

解析：答案：C

[单选题]弯刀法分为顺弯刀法和( )两种

抖刀法

[单选题]果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。

维生素C

[单选题]保护接地装置相当于人与接地电阻( )。

并联

[单选题]牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是()。

由内向外

[单选题]对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括( )。

涩味

解析：答案：B