正确答案: D

茭白

题目：( )属于水生蔬菜。

解析：答案：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]家禽的胆囊一般与()粘连，加工时要小心剥出。

肝

[单选题]用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。

膏

[单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。

胶原蛋白质

解析：答案：B

[单选题]叶绿素酶活性最强的环境温度是( )。

40～60%

解析：答案：C?

[单选题]火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()。

性

[单选题]目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。

牛肉

解析：答案：D

[单选题]西点的分类方法常见的有：按( )、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

按点心温度发类

[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

冷水面团

[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )。

基础调味

解析：答案：C?