[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过()。

正确答案 ：C

14%

[单选题]屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。

正确答案 ：C

口蹄疫病毒

解析：答案：C?

[单选题]()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

正确答案 ：C

豌豆

[单选题]沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ，保持12min方可细菌死亡。

正确答案 ：B

肉制品

[单选题]目前我国政府规定出售的食盐中必须添加的矿物质是( )。

正确答案 ：B

碘化钾

解析：答案：B

[单选题]冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。

正确答案 ：D

黑色

[单选题]使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )

正确答案 ：B

沙门氏菌属

解析：答案：B

[单选题]干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用

正确答案 ：C

蒸

解析：答案：C

[单选题]由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

正确答案 ：D

糊精

解析：答案：D

[单选题]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上

正确答案 ：A

炒

查看原题 点击获取本科目所有试题