[单选题]下面属于不正常燃烧的是( )。

正确答案 ：B

脱火

[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。

正确答案 ：D

加热

解析：答案、D

[单选题]鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。

正确答案 ：D

草酸

解析：答案：D

[单选题]( )是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。

正确答案 ：D

忠于职守，爱岗敬业

解析：答案：D

[单选题]焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。

正确答案 ：A

涩味

解析：答案：A

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