[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。

正确答案 ：C

35%

[单选题]维生素是在()由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的。

正确答案 ：C

1922年

[单选题]( )可以全面反映生产状态。

正确答案 ：B

建立健全菜点生产的原始记录

解析：答案：B?

[单选题]加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。

正确答案 ：D

3种

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.

正确答案 ：B

氧化

[单选题]在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。

正确答案 ：B

经营

[单选题]我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过( )克/千克。

正确答案 ：B

0.05

解析：答案：B

[单选题]当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的( )。

正确答案 ：B

消杀现象

解析：答案：B

[单选题]宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。

正确答案 ：C

大 鱼

[单选题]鱼肉含蛋白质为()。

正确答案 ：B

15%～18%

查看原题 点击获取本科目所有试题