[单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。

正确答案 ：C

生焯的原料一般要腌制

[单选题]热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。

正确答案 ：D

连续炒几个菜后再刷锅勺

解析：答案：D

[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

正确答案 ：C

淀粉酶

[单选题]切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。

正确答案 ：C

进行分割

[单选题]的一般计算方法是：标准体重(千克)={身高(厘米)—105｝×0.9.

正确答案 ：B

49岁以上成人体重

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