[单选题]柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.

正确答案 ：C

清蒸

[单选题]一般情况下，通体为黑色的肉牛品种是( )。

正确答案 ：A

安古斯牛

解析：答案：A?

[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。

正确答案 ：A

继续膨发

[单选题]排骨烧卖在拌制时应采用()方法。

正确答案 ：B

全捞法

解析：答案：B

[单选题]糖能调节()，控制面团的性质。

正确答案 ：D

面筋筋力

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