[单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。

正确答案 ：C

收缩

[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。

正确答案 ：D

乳品

[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的( )。

正确答案 ：D

支链淀粉

解析：答案：D

[单选题]按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( )不属于其中之一。

正确答案 ：D

多次性调味

[单选题]制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。

正确答案 ：A

熟面粉

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