[单选题]《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。

正确答案 ：A

25m

解析：答案：A

[单选题]最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是( )。

正确答案 ：A

0～10%

解析：答案：A

[单选题]下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。

正确答案 ：C

爆菜

解析：答案：C?

[单选题]筵席点心要求()

正确答案 ：A

大众化

解析：答案：A

[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是()。

正确答案 ：C

鳝鱼

[单选题]以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。

正确答案 ：A

表面洁白

[单选题]鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是()。

正确答案 ：A

2-3月

解析：答案：A

[单选题]冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观()。

正确答案 ：C

为主

[单选题]榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有( )，是一种名贵的果仁。

正确答案 ：D

油香味

[单选题]醋不具备的作用是( )。

正确答案 ：B

生成“视紫质”，预防干眼病

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