[单选题]鲜汤粘浓口感的形成主要是()。

正确答案 ：D

浸出物的溶出

解析：答案：D

[单选题]关于西汁的说法，正确的是( )。

正确答案 ：D

一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成

[单选题]现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。

正确答案 ：B

清酥制品

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