[单选题]面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

正确答案 ：C

弹性

[单选题]下列( )品种是由温水面团为坯料制成的。

正确答案 ：A

汤饺

解析：答案：A

[单选题]味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

正确答案 ：D

弱碱

[单选题]鱼体内含水量为()。

正确答案 ：D

52%～82%

[单选题]一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。

正确答案 ：B

表面

[单选题]下列原料中含糖量最多的是()

正确答案 ：A

粮食

解析：答案：A

[单选题]米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

正确答案 ：C

含水量

[单选题]原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。

正确答案 ：D

成本系数

[单选题]下列元素在人体中含量最少的是()。

正确答案 ：C

钙

[单选题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。

正确答案 ：A

清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

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