[单选题]我国的绿茶品种多，名茶也较多，如()。

正确答案 ：A

茉莉花茶

[单选题]肌体内缺少维生素B1，会引起( )。

正确答案 ：A

脚气病

[单选题]面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

正确答案 ：C

弹性

[单选题]用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。

正确答案 ：A

红烧甩水

解析：答案：A

[单选题]蒸制食品的技术要点是要掌握()和()

正确答案 ：A

火力;时间

解析：答案：A

[单选题]适宜蛋类贮存的环境温度是( )

正确答案 ：C

4～10℃

解析：答案：C?

[单选题]乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。

正确答案 ：D

乳糖

解析：答案：D?

[单选题]油发时原料的( )不能太大。

正确答案 ：D

含水量

[单选题]调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

正确答案 ：D

面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

[单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。

正确答案 ：B

蛋白质

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