[单选题]生活在寒冷地区的人们，容易缺乏的矿物质是( )。

正确答案 ：A

钙和钠

解析：答案：A

[单选题]鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在()。

正确答案 ：C

8-10月

解析：答案：C

[单选题]豆腐忌同( )同食.

正确答案 ：C

蜂蜜

解析：答案：C

[单选题]蛋白质功效比值是( )。

正确答案 ：C

评价食物蛋白质利用率的指标

解析：答案：C?

[单选题]我国规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别为：其中，苋菜红、胭脂红在焙烤食品中不超过()g/kg。

正确答案 ：B

0.05

[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

正确答案 ：C

柔软性

[单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45%，则该席的原料成本是()。

正确答案 ：B

55元

[单选题]炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。

正确答案 ：D

布丁

[单选题]生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。

正确答案 ：B

漂白粉

[单选题]食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。

正确答案 ：D

以上都是

解析：答案：D

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