正确答案: A

大豆

题目：在下列食品中呈碱性的是()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。

生猛海鲜

[单选题]对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

形态完整

[单选题]食品雕刻主要用于菜肴的()。

围边

[单选题]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量

造型

解析：答案：C

[单选题]一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为( )。

119.23%

解析：答案：B

[单选题]发酵面坯较适宜的温度是()左右。

30度