[单选题]冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的()、规格和标准制定相适应的菜品。

正确答案 ：B

性质

[单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。

正确答案 ：B

慢慢回缩

[单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。

正确答案 ：B

水分较少

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