[单选题]建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

正确答案 ：C

用料定额

[单选题]以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。

正确答案 ：D

入味

[单选题]在下列加工工艺中属于控制加色的是()。

正确答案 ：C

在梅花酥中心点红色素点

[单选题]为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指()。

正确答案 ：A

质量保证

[单选题]不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏( )会引起坏血病。

正确答案 ：C

维生素C

[单选题]乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。

正确答案 ：D

乳糖

解析：答案：D?

[单选题]干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。

正确答案 ：D

消化吸收

解析：答案：D?

[单选题]在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。

正确答案 ：C

大企业挤挎小企业

解析：答案：C

[单选题]能够造成食用油脂酸败的物质是()。

正确答案 ：C

空气

[单选题]干货涨发的基本要求之一是( )

正确答案 ：A

熟悉原料的产地和性质

解析：答案A

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