[单选题]著名鸡种“九斤黄”原产于( )。

正确答案 ：A

山东

解析：答案：A

[单选题]在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。

正确答案 ：B

高筋面粉

[单选题]乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。

正确答案 ：D

小型

[单选题]将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在( )。

正确答案 ：C

10～15℃

[单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。

正确答案 ：D

糊化

[单选题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

正确答案 ：C

提高面团的可塑性

解析：：C

[单选题]人们之所以重视道德，是因为人具有( )。

正确答案 ：C

社会性

解析：答案：C

[单选题]下列三大生热营养素是()

正确答案 ：A

糖、脂肪、蛋白质

解析：答案：A

[单选题]整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

正确答案 ：B

全面性

[单选题]黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是( )。

正确答案 ：B

肝

解析：答案：B?

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