正确答案: A

两

题目：《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括( )大部分，约4万字。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]肉类原料组织在保管中发生的变化是()。

成熟

[单选题]( )属于水生蔬菜。

茭白

解析：答案：D

[单选题]氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含()有机物。

氮

[单选题]合理安排上菜有重要的意义，( )是其中之一。

满足宾客口味享受

[单选题]在厨房工作时，要特别注意防止()、跌伤、扭伤等。

割伤

解析：答案：C

[单选题]用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。

玉米

解析：答案：C

[单选题]济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。

清汤