[单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

正确答案 ：A

片、条

[单选题]()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

正确答案 ：C

蛋糕类

[单选题]烹调法煎分为( )种煎法。

正确答案 ：C

五

[单选题]下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是()

正确答案 ：D

加热后调味

[单选题]高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。

正确答案 ：B

15%

解析：答案：B

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