[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

正确答案 ：C

柔软性

[单选题]鱼肉含蛋白质为()。

正确答案 ：B

15%～18%

[单选题]调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

正确答案 ：D

面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

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