正确答案: A

冷水加工法

题目：将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过()。

14%

[单选题]不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。

185—186℃

[单选题]《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()

5㎡

解析：答案：C

[单选题]在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

用南瓜泥做的南瓜包

[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

整体的结实感

[单选题]泡芙成熟的方法有()。

两种

[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。

相对长一些