[单选题]酱油的卫生问题主要是( )与生霉。

正确答案 ：C

微生物污染

解析：答案：C?

[单选题]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

正确答案 ：A

单糖

[单选题]调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。

正确答案 ：A

新鲜鸡蛋

[单选题]人体内钙的( )存在于骨骼及牙齿。

正确答案 ：D

99%

解析：答案：D?

[单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。

正确答案 ：C

糯米

[单选题]对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是( )。

正确答案 ：C

工服整洁、头发露出帽子、口袋有杂物

[单选题]涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。

正确答案 ：C

腐蚀

[单选题]面粉的吸水量随水温升高而()。

正确答案 ：A

增加

[单选题]类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

正确答案 ：A

清蛋糕

[单选题]老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少()左右。

正确答案 ：B

20%

解析：：B

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