正确答案: A

性

题目：火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()。

解析：

查看原题

举一反三的答案和解析：

[单选题]在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。

12V

[单选题]干果馅料的工艺方法有( )和加热法。

腌渍法

[单选题]制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成( )的生坯。

鸭蛋圆形

[单选题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。

3～4%

[单选题]关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()

烹调技法的分类以烹调法为基础

[单选题]钾和钠在人的日常食谱中应保持( )的比例。

2：1

解析：答案：C?

[单选题]饮食产品价格结构中的毛利通常是指( )之和。

费用、税金、利润

解析：答案：D

[单选题]下列不是胡萝卜特点的是()

其肥大的茎为圆锥形

[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。

乳糖

解析：答案：A