[单选题]下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是( )。

正确答案 ：A

活性很强的还原物质

[单选题]不准使用霉变和( )的原料。

正确答案 ：C

不清洁

[单选题]使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能()抹，以免影响制品的光亮度。

正确答案 ：A

反复多次

[单选题]由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

正确答案 ：B

水和蛋白质

解析：答案：B

[单选题]某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是( )元。

正确答案 ：D

40

[单选题]在进行食品雕刻时应该做到()

正确答案 ：C

落刀准确、轻快有力、灵而不活、韧而不重、干净利落

[单选题]秦式面点中的典型代表品种应首推()。

正确答案 ：C

羊肉泡馍

[单选题]皮蛋忌( ),同食会中毒.

正确答案 ：C

红糖

解析：答案：C

[单选题]在常温常压下，可可脂的熔点温度是( )。

正确答案 ：C

31～33℃

解析：答案：C?

[单选题]饮食产品价格结构中的毛利通常是指( )之和。

正确答案 ：D

费用、税金、利润

解析：答案：D

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