正确答案: B

红烧头尾

题目：安徽菜的代表菜有()。

解析：：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()

丙烯酰胺

解析：答案：D

[单选题]将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。

冷水加工法

[单选题]某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为( )元。

15

解析：答案：B?

[单选题]食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()。

湿布包盖法

[单选题]网鲍的主要产区在( )。

日本

[单选题]在厨房工作时，要特别注意防止()、跌伤、扭伤等。

割伤

解析：答案：C

[单选题]从理论上讲，菜点的价格是由( )构成的。

3部分

[单选题]西点师考试中单位成品的成本=产品耗用的原料总成本()产品数量。

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