[单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

正确答案 ：B

斜

[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。

正确答案 ：C

顺色

[单选题]为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。

正确答案 ：B

酥松性

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